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导语:调白菜饺子馅,白菜是焯水还是用盐杀?都不对,教你正确做法,香!
秋冬季节,北方的气候寒冷而干燥,受到寒风的侵袭,人体特别容易出现缺水和皮肤干燥等情况。这个时候,我们要多吃一些含水分较多的蔬菜,来补充身体所需的水分。那么,在秋冬季节,吃什么蔬菜最好呢?厨娘给大家推荐的蔬菜是“白菜”。
俗语说:“冬日白菜美如笋”。每到秋冬季节,北方老百姓家的餐桌上总是离不开白菜。因为白菜的价格很便宜,又特别耐储存,所以很多人都会一次性买几十斤回家,储存起来慢慢吃。作为秋冬季的时令蔬菜,白菜虽然很价格低廉,但是营养价值却很高!
包白菜饺子,最忌用盐水杀白菜,教你1招,饺子鲜美多汁,真好吃!白菜富含蛋白质、粗纤维、维生素C、维生素E、胡萝卜素、以及钙、铁、磷等微量元素。其中,维生素C的含量极高,是苹果和梨的4倍!常吃白菜不仅可以补充水分和营养物质,还有滋阴润燥、减肥排毒、美容养颜、养胃生津、降胆固醇、预防乳腺癌、增强免疫力等功效!白菜的做法很多,可以炒着吃,炖着吃,也可以做馅蒸包子,包饺子吃!下面,厨娘就与大家分享一下,白菜饺子的做法和技巧!
【白菜牛肉馅饺子】
准备食材:
白菜、牛肉、面粉、葱、姜、花椒、盐、生抽、料酒、香油、食用油。
具体做法:
1.取一个盆,加入500克面粉,用200克温水和面,边加水边搅拌,搅拌成面絮后,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
2.取一块牛肉,用绞肉机绞成肉馅,装入盆中,加入适量的葱姜末和花椒水,加入适量的盐、料酒、生抽、香油,朝一个方向搅拌至肉馅上劲,然后腌制15分钟。
3.白菜做馅时,首选白菜帮,将白菜帮清洗干净后,沥干水分,切成小粒,装入盆中,加入适量的食用油搅拌均匀,锁住白菜内的水分,然后装入到盛有肉馅的盆内,少加一点盐,搅拌均匀后,菜馅就调好了!
4.将醒发好的面团取出,揉一下,搓成长条,切成饺子剂,用擀面杖擀成饺子皮,取一个饺子皮,舀入适量的菜馅,将饺子皮拎起,对折一下,将边缘捏紧,将菜馅包起来,用双手虎口处按压一下,一个饺子就包好了!
5.锅内加水烧开,放入饺子,饺子全部下锅后,不要着急用铲子搅动,静置10秒钟后,用铲子轻轻地推动一下,防止饺子粘锅底,大火煮开后,加入适量的清水,煮3个开,中间加2次凉水,煮至饺子皮鼓起,即可出锅。
烹饪小贴士:
1.在调白菜馅时,为了防止白菜馅出水,有人先焯水,有人用盐杀。其实,这两种做法都不对,因为不管焯水还是用盐杀,都会造成白菜内营养的流失。正确做法是白菜剁碎以后,先加食用油,搅拌均匀,这样既可以锁住水分,又可以防止营养流失。
2.俗语说:“软面饺子,硬面汤”。在制作饺子皮的时候,面要和软一些,面团和好以后,不要直接擀饺子皮,要先醒发20分钟后,再擀饺子皮,这样包出来的饺子更好吃!
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