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大蒜这样做,简单3步就做好,又酸又脆,北方人吃饺子少不了
文/湘湘的厨房
北方人,无论是过什么节日,最喜欢吃的就是饺子,吃饺子的时候,一般会搭配着一小碟醋,如果有几瓣醋泡蒜,就更美了。现在有些家庭,进入到阴历11月,就陆续会泡一些醋泡蒜,如果是腊八那天做的,就称为腊八蒜。每次到了做腊八蒜的时候,也就预示着要过年啦,有俗语说“小孩小孩你别馋过了腊八就是年”。
醋泡蒜的做法也是非常简单的,总结得来说,就是把蒜放在醋里。可是想要做出又酸又脆的蒜,还是有一些需要注意的地方的。在“醋”的选择上,可以用米醋,也可以用陈醋。想要大蒜变成绿色,并保持脆爽,需要控制好温度。温度越高,大蒜的绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏,就是可以放在冰箱冷藏。如果一直处于比较高的温度,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感。
【醋泡蒜】
所需食材:大蒜,陈醋。
具体做法:
1、选择好大蒜,最好不是发芽的大蒜,这样的大蒜水分不够,比较软,腌好之后,也没有那么脆,口感要逊色一些。
2、把大蒜的外皮都去掉,然后清洗干净,再沥干水分,大概两三个小时就可以了。
3、准备一个干净的玻璃容器,不要有油和生水,然后把大蒜放进来,再加满陈醋,盖上盖子密封保存。刚开始的时候,可以白天放在温暖的阳光下晒一晒,适宜的高温,会加快大蒜的绿变速度。等大蒜都变绿了,就可以放冰箱冷藏了。
小贴士:
在取用大蒜的时候,注意要用干燥干净的筷子,防止带入油腥,以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。
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