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  焖是一种烹饪方法,通常是将食材放入锅中,加入少量的水或汤汁,用小火慢慢炖煮,使食材熟透并保持原有的口感和营养成分。焖的过程中,锅盖通常是盖上的,以保持锅内的温度和湿度,使食材更加鲜嫩多汁。

红烧油焖大虾的做法(新鲜活虾的做法大全)

  焖可以用于烹饪各种食材,如肉类、鱼类、蔬菜等。焖的时间和火候根据不同的食材和口味需求而有所不同。焖菜通常具有浓郁的口感和香味,是一种非常受欢迎的烹饪方法。焖是从烧演变市来的,是先将食物初步加工后,用文火添汁焖至酥烂的烹制方法。焖的具体操作方法:先将原料洗干净,切成小块,热锅中倒入油烧 至油温适度,下入食物油炸之后,再加入调料、汤汁;盖紧锅盖,用文火焖熟。焖制食品的特点是:酥烂、汁浓、味厚。比如:油焖大虾 、红焖肉、红烧排骨。今日推荐油焖大虾油焖大虾,红烧排骨

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  ①原料组成

  主料:对虾400克。配料:葱姜丝各10克。

  调料:料酒,精盐适量,白糖,醋,味精,花生油,清汤适量。

  ② 成菜要求

  色泽:红润。

  芡汁:明汁亮芡。

  口味:威中带鲜、鲜中有甜、甜中略酸。

  质感:鲜嫩。

  ③制作顺序

  a.初步加工。对虾洗净,去除沙线,沉净水。

  b.烹调成菜。锅上火加油烧热,将虾入油锅煸至外壳发红;放葱姜丝、料酒、盐、水(以基本漫过所有虾为宜),盖锅盖,大火煮开,转小火,慢慢焖,中间将虾翻身几次,直至汤汁快要收干

  (若感觉水放多了,开着锅盖烧一会儿,汤汁很快就会收干)。起锅前放糖、醋、味精。

  技术要点:糖、醋、味精是起鲜的关键,但是不能放多。

  c.成品装盘。采用“摆入法” 将虾盛入盘

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  红焖排骨是一道非常受欢迎的中国传统菜肴,它以排骨为主要食材,通过焖煮的方式使排骨变得鲜嫩多汁,味道浓郁。

  以下是红焖排骨的一般做法:

  1.准备食材:排骨、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒等。

  2.处理食材:将排骨洗净,切成小块,葱姜蒜切末备用。

  3.炒糖色:热锅凉油,放入适量冰糖,小火炒至冰糖融化,变成焦糖色。

  4.煸炒排骨:将排骨放入锅中,翻炒均匀,使排骨表面均匀地裹上糖色。

  5.加入调料:加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料,翻炒均匀。

  6.加水焖煮:加入适量的水,没过排骨,大火烧开后转小火焖煮约 40 分钟,直到排骨变得软烂。

  7.收汁:最后大火收汁,使汤汁变得浓稠,即可出锅。

  红焖排骨的口感鲜嫩多汁,味道浓郁,是一道非常美味的菜肴。您可以根据自己的口味和喜好,适当调整调料的用量和焖煮的时间。#美食#

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