七六网为您带来《家常蛋糕的做法(蛋糕的做法家庭做法用烤箱)》,本文围绕家常蛋糕的做法展开分析,讲述了关于家常蛋糕的做法相关的内容,希望您能在本文中获取到有用的信息!
成功做好戚风蛋糕要注意:
1、装蛋清的器皿一定要无油无水,否则会影响蛋白的打发;尽可能选择放在盆壁比较高的器皿里打发蛋白,是为了防止在高速搅拌的过程中液体飞得到处都是
2、分离蛋清和蛋黄的时候要注意,不要弄破蛋黄,蛋清中不能混入蛋黄的,否则会造成蛋白打发不起来
3、蛋清的打发要注意,不要一开始就加糖和一次性加入全部的糖,这样会影响到蛋白大打发,所以应该先要将蛋清打至粗泡的状态,再分三次加入糖来打发
4、蛋白霜要打至九分发,即是干性发泡,可以拉出直立的蛋白尖,并且不会弯曲,但要注意不要打发过了,打过了的蛋白就不能使用了,所以要时刻检查蛋白打发的程度
5、蛋糕糊的搅拌和混合也是一个关键。混合蛋白霜和蛋黄糊的时候,不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;而且要注意不要画圈搅拌,要用从下往上翻拌的方法混合面糊
6、做戚风蛋糕用普通的模具就好,或是用专门的戚风模具,模具不要刷油,也不要用不沾模具或者硅胶模具(因为戚风蛋糕就是靠贴在模具上不断爬高,模具刷油或者用不沾模会影响戚风蛋糕的胀高)
7、放入烤箱烘烤之前嗑几下,是为了震出面糊里面的大气泡,否则烤出来的蛋糕会有大洞洞;而烘烤完毕后嗑几下是为了震出蛋糕里面的热气,如果没有做这步的话,蛋糕很容易中间会塌陷
8、戚风蛋糕需要长时间低温烘烤,若时间太短会不熟,温度太高的话会烤焦。此温度和时间仅作参考,要根据自己烤箱的脾性调节
9、为了戚风蛋糕不回缩不塌陷,出炉嗑几下后一定要第一时间倒扣,这个也很重要
10、蛋糕要完全冷却后再脱模,不要热的时候脱模,否则也会造成蛋糕塌陷缩腰的
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