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酵母粉和小苏打的区别有以下几点:1、用途,酵母粉是一种住啊们用于发酵面食的材料。小苏打是一种弱碱性的粉末,可以代替作为食品中的膨松剂。2、外观,外观酵母粉看上去是黄色的颗粒大。小苏打呈白色,颗粒细腻。3、价格,酵母粉的价格会更加昂贵一些。
小苏打特点:白色粉末或细微结晶,无臭、味咸、易溶于水,但比碳酸钠在水中的溶解度小,微溶于乙醇,水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
酵母特点:不具有发酵能力,供人食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可以通过回收啤酒厂的酵母泥,或专门培养和干燥以获得人体营养。在美国、日本和一些欧洲国家,面包、蛋糕、饼干、烤饼等常见食品中添加5%左右的酵母粉,以提高食品的营养价值。
在一定的温度范围内,温度的增加,酵母的发酵速度和产气量也随之提高,但最高温度不应超过38℃~39℃。一般常温应控制在26℃~28℃之间。如果采用快速生产法,则不应超过30℃,如果超过温度,发酵速度会过快,面团未完全成熟,保气能力不好,会影响最终产品的质量。
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