七六网为您带来《红烧肉做法步骤(红烧肉的家庭做法)》,本文围绕红烧肉做法步骤展开分析,讲述了关于红烧肉做法步骤相关的内容,希望您能在本文中获取到有用的信息!
这则红烧肉的菜谱是我2014年发布的,上万人做过后,竟还能保持高分,实在感谢大家厚爱!其实是个很传统的做法,评论里有不少朋友提到,家里长辈也是这么做红烧肉的。2014年时这个菜谱还很简陋,连步骤图都没有。写下这段话时已是2020年,这一次特意记录了过程照片,来完善这个菜谱,顺便也做一些补充修订。
红烧肉的菜谱成千上万,各家有各家习惯的做法。在下厨房里搜索了一圈,大致翻了几页,没找到和我平日里做法一样的红烧肉,所以记录一下自己的版本。
概括起来,我做红烧肉,一是不焯水,二是不放油,三是不炒糖色(或者说:不专门炒糖色)。从头到尾一个锅子一气呵成,也不用先炒这个、后炒那个,把肉盛出来又倒回去的,省事。
不焯水,也就是说不把肉先放水里煮一下。有人对气味很敏感,或者猪肉品质不够好,腥味很重的话,当然也可以选择先焯水。实在没必要吵架,也大可不必抨击焯水派说人家不正宗。做个菜而已,自己觉得好吃就行。如果你习惯焯水,不焯水不放心,那就冷水入锅,放姜片、黄酒或料酒,煮出浮沫后捞出来沥干备用。不焯水的,也完全可以把肉浸泡清水,来去血水。
不放油,是指锅里不倒油,直接烧热了煎猪肉,把肉里本身的脂肪逼出来,自然会流出很多油。这样还更减少了油腻感。
这个菜谱没放盐,对我来说酱油的咸度已经够了。不同品牌的酱油,各种生抽老抽,颜色深浅和咸度都有差异。请大家边做边尝,你要是觉得不够,你就加。甜度也是同理。
大勺指的是传统那种喝汤的瓷勺。其他还想到什么我写在小贴士吧。还请完整阅读菜谱。
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