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  图文编辑 / 嫣然

蒸馒头和面用冷水还是热水(做馒头冷水和面和热水和面的区别)

  做包子要想好吃,馅和面都非常重要,有的人调得一手的好馅,但却不会发面,最终做出一锅又硬又难吃的死面包子,刚开始时,我便是这样,那时家人都笑我做的馒头、包子像石头,虽然有点夸张,但确实是不好吃。今天就跟大家唠唠发面蒸包子的那些事,都是自己琢磨多年的经验。

  一、面粉的选择

  蒸包时的时候对面粉的选择是非常重要的,我们不要采用一般的面粉去对包子进行制作,因为那样的话蒸出来的包子口感会很差,而且很容易就会发硬。

  所以在对面粉进行挑选的时候,我们要选择中筋面粉来包包子,中筋面粉做出来的包子嚼劲会更筋道一些,而且口感也会占很大的优势。二、和面用40度左右的温水

  和面,不要用冷水,也不要用热水,而是使用40度左右的温水,对面粉进行和面是最为适合的。

  面粉的比例和清水的比例为2:1,这是和面时的最佳比例,清水放太多或者放太少的话,对蒸出来的包子的影响会非常的大。

  还有就是在和面的时候,往里面加入少许的猪油和白糖,能让蒸出来的包子更鲜香。酵母最好不要直接倒入面粉中,500克面粉加入3~8克酵母,酵母的用量宜多不宜少,因为酵母是天然物质,多加只会加快发酵的速度,不必担心有其它不好的效果。

  将酵母放入容器中,再加入适量的30度左右的温水搅拌融化(最好提前计算好和面所需水的用量,用全部或者一半以上的水融化酵母),静置3~5分钟后,再用融化的酵母水和面,分少量多次倒入,搅拌至大絮状以后,再揉成光滑的面团,放到温暖的地方发至两倍大。三、发酵

  发面最适宜的温度在30~35度之间,秋天天气较凉,可以盖上保鲜膜放在阳台有阳光处发面,大约半个小时就可以发好。

  另外,也可以在和面的时候加入和酵母等量的白糖,从而提高酵母菌的活性,加快发酵的速度。

  这个时候,面就发好了,取出面团后,充分揉搓排气,将发酵后产生的蜂窝状小孔全部破坏掉,然后搓成长条,切成大小均等的小剂子,按扁后擀成稍厚一点的包子皮,包子皮千万不要擀得太薄,太薄没有发酵的空间,包子蒸出后就会发硬不松软。三、蒸包子用凉水

  放入包子馅,捏成自己喜欢的形状。包子包好了以后,千万不要直接上锅蒸,一定要进行二次醒发,要等到包子变得饱满圆润,用手颠一下感觉很轻,才可以放到蒸锅中开火蒸。

  蒸包子和蒸馒头都要凉水上锅蒸,水开以后再蒸15分钟就熟了,这个时候不要着急开锅,关火再焖5分钟,然后再开锅,避免因快速开锅导致包子皮回缩,影响美观。包子不油不腻,很适合做早餐,上班来不及吃早餐的时候,我也会带上两个包子,回到办公室的时候再吃。所以平常在家我也会蒸一些包子,放在冰箱里,可以吃好几天。下面就教给大家几种包子的做法,做出的包子又可口又香甜。

  酱肉包1、猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出。2、切成1厘米左右的小块。3、锅中放油,油热后放入肉丁,炒至变色后加1勺料酒翻炒。4、香葱切成小段,和姜末一起放入锅中翻炒。5、加入甜面酱和老抽翻炒均匀。6、加入一碗热水,没过肉丁,小火炖40分钟左右,至肉丁变软烂,收汁。猪肉茄子馅1、茄子去皮切成小丁。2、肉馅中,加入3克盐,少许白胡椒粉,一勺香油,蛋清1个,葱姜蒜末适量,再加入茄子丁拌匀。猪肉白萝卜馅1、白萝卜洗净,擦成丝。加入2克盐,腌15分钟左右,之后用豆包布裹上攥出水分。2、肉馅中,加入3克盐,少许白胡椒粉,一勺香油,少许姜末,攥好的萝卜丝拌匀。猪肉香菜馅1、肉馅中加入所需的调料,盐3克,酱油2勺,鸡蛋1个,葱姜蒜适量,香油少许,白胡椒粉少许,拌匀。(如果觉得干则加水和油)2、香菜洗净去根,切成小段。3、将香菜段拌入肉馅中,拌匀。酱香豆腐馅1、豆腐切成小丁。2、平底锅放少量油,将豆腐丁放入。3、中小火将豆腐煎至表皮变硬变金黄。4、倒入烤肉酱(或甜面酱)和蚝油,炒匀。5、盛出晾凉后加入黄瓜丁。拌匀。一个热气腾腾的包子,面皮白嫩又柔软,咬上一口肉和面的口感在口中迸发,别提有多美味了。

  今天分享的包子馅大家可以试试哦!很好吃的

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  原标题:《做包子时,用冷水还是热水和面?都不对!难怪包子不白不松软》

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